発酵食品中のアミノ酸分析
アミノ酸にはL体、D体と呼ばれる光学異性体が存在します。長年、我々ヒトはD-アミノ酸を利用しないと考えられてきました。しかし分析技術の発達に伴い、D-アミノ酸がヒトの生体内で重要な機能を有していることが明らかになってきました。またD-アミノ酸を用いて食品の呈味性や生理機能を向上させた商品も開発されています。我々の研究室ではD-アミノ酸の食品利用を目標に、発酵食品や食品に関係する微生物中のアミノ酸解析を進めています。
現在、日本は拡大・成長の時代から、縮小・成熟の時代へと突入したと言える。もはや、スクラップ・アンド・ビルドによる都市更新の時代ではない。本研究室では、これからの時代における都市更新の手法について研究を行っている。身の回りに多く蓄積された「建築ストック」の活用を前提とし、さらには、成長の時代に蔑ろにされながらも命脈を保っている「地域性」を発見・増幅することによって、これからの「共同体」のあり方についても研究・提案を行っている。
都市における「里山的空間」の創出： 「都市を「鋤く」」
かつて人々の暮らしは、「里山」によって支えられていた。手つかずの自然と人々が暮らす緩衝帯としての「里山」は、人と野生の生き物の共生を可能としただけでなく、燃料としての薪や食材としての山菜など多くの「資源」を人々に与え続けてきた。そしてそこは、人々の協力によって維持・管理された共同体の場として機能していた。本計画は、大阪市淀川区西中島をケーススタディーとして、緩衝・共有・循環の機能を併せ持つ「境界」としての「里山的空間」を都市に挿入することにより、更新され続ける都市とその生活者の暮らしの新たな関係性を提案するものである。
観光地に暮らす「豊かさ」の探求： 「水に編まれたまちに澄む」
京都と大阪を結ぶ水運の拠点として栄えた京都・伏見。人々の暮らしは「水」とともにあったとも言える。しかし鉄道やモータリゼーションの発達によって水運は廃れ、「水」との関係は薄れていった。またこの地は、名水によって酒造りで栄えたが、酒蔵が並ぶその景観から観光地化されていく。本計画は、観光地化によって萎縮した住民の生活を「水」との関係の再構築を通じて地域へと開くものである。さらには、観光地であっても観光客が利用しない時間帯や季節があることを可能性と捉え、その「時間的な余剰」において観光客のための空間を地域住民が享受することを通じて、観光地だからこその「豊かな暮らし」を提案するものである。
論文
「都市を「鋤く」」(2020)『2020年度日本建築学会設計競技優秀作品集「外との新しいつながりをもった住まい」』p.70.
「水に編まれたまちに澄む ―地域資源の「時間的余剰」による新たな暮らし―」(2020)『2020年度日本建築学会設計競技優秀作品集「外との新しいつながりをもった住まい」』p.72.
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